Жареная картошка. Один из классических вариантов
Привет, друзья!
Побродил по интернету как-то на досуге, и обнаружил, что не у всех получается пожарить картошку. То прилипает, то сгорает, то разваливается и превращается в какую-то массу. Но, ничего страшного, все мишленовские повара тоже когда-то учились жарить картошку (и этому варианту в частности). Поделюсь с вами одним из методов жарки картошки, которому учат в поварских/кулинарных школах, и часто именно так готовят ее в ресторанах и кафе.
Ингредиенты
- Картофель — 300 грамм (вес очищенного картофеля)
- Подсолнечное масло — 2-3 столовых ложки
- Сливочное масло — 20 грамм
- Соль — 1/2 чайной ложки
Процесс готовки
1.Картофель мы уже почистили. Нарезаем его на тонкие кружочки — 3-4 мм толщиной. Тут я немного мошенничаю и часть картошки нарезаю по 1-2 мм (Дети очень любят когда часть картошки хрустит как чипсы, в ресторане, понятное дело, так вам не подадут))). Обязательно — нарезанную картошку помещаем в холодную воду и немного промываем, убираем лишний крахмал. Для такого количества картошки достаточно 2 литров воды. Иначе картошка слипнется на сковороде.
2.Наливаем в сковороду подсолнечное масло и хорошо разогреваем, до появления слабого дымка. Кладем один кружочек картошки на сковороду и убеждаемся что масло зашипело и картошка не прилипла, значит все в порядке и выкладываем остальную картошку. Разравниваем ее на сковороде в один слой. Я готовлю на сковороде диаметром 28 сантиметров, и 300 грамм картофеля в самый раз. Больше не нужно.
3.Сразу не перемешиваем, даем картошке хорошо поджарится с одной стороны и только потом перемешиваем.
4.Не солить!
5.Обычно картошка жарится 3-4 минуты, в этот раз мне попалась какая-то бронебойная и готовилась 7 минут. Готовность проверяем ножом или зубочисткой.
6.На тарелку кладем бумажное полотенце и выкладываем туда картошку.
7.Картошка готова. Это получилась ровно одна порция.
8.Но, это еще не все.
9.На разогретую сковороду добавляем сливочное масло, растапливаем и кладем туда нашу картошку, солим и перемешиваем, чтобы соль и масло досталось каждому ломтику картошки. 1-2 минуты и выкладываем картошку на тарелку с бумажным полотенцем. А затем перекладываем на чистую тарелку и подаем на стол. (кстати, картошку можно приготовить заранее, а обжарить в сливочном масле и посолить попозже, перед самой подачей)
10.Вот и весь рецепт. По нему у вас получится идеальная жареная картошка. Так как готовят ее в мишленовских ресторанах.
Важные моменты, на которых я хочу остановить ваше внимание:
- Обязательно промыть картофель от крахмала
- Не солить в процессе готовки
- Не выкладывать большое количество картофеля на сковороду
- Часто не перемешивать
Вот и все!
Готовьте с удовольствием!
P.S. А вот рецепт пирога из этого слоеного теста я постараюсь выложить на днях. Спасибо, что заходите, читаете, готовите, и конечно же за обратную связь.
Based on 10 Review(s)