Вареники с картошкой. Идеальный рецепт.
Привет, друзья! Давненько не возились с тестом и вот опять)
Сегодня для Вас я подготовил рецепт вареников с картошкой. Немного адаптировал свой ресторанный рецепт под домашнюю кухню.
Приготовление вареников с картошкой — классика, которая всегда радует своим нежным вкусом. Мы сделаем мягкое тесто из муки, яйца, молока и воды, а начинка будет состоять из картофеля и обжаренного лука. Результат — сочные и аппетитные вареники, которые просто тают во рту. Яркий вкус и простота приготовления сделают это блюдо любимым на вашем столе. Вареники можно подавать со сметаной или любимым соусом. Я же их люблю с карамелизированным луком
Как обычно, постараюсь все описать детально. Ну и разумеется пропорции теста и начинки рассчитаны именно так, чтобы у вас не оставалось потом либо кусок теста, либо полкастрюли пюре)) Как это частенько встречается. Из указанных ниже ингредиентов получается 35-37 вареников.
Ингредиенты Тесто
- Мука — 270 грамм
- Яйцо — 1 шт (60 грамм)
- Молоко — 100 мл
- Вода — 75 мл
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Масло подсолнечное — 2 столовых ложки
Ингредиенты Начинка
- Картофель — 400 грамм (вес очищенной уже)
- Лук — 1 средняя луковица (примерно 125 грамм)
- Сливочное масло — 30 грамм
- Соль — обычно 1/2 чайной ложки (смотрите по своему вкусу)
- Перец — можно добавить, на свое усмотрение, я не добавляю.
Процесс приготовления:
1.Первым делом я занимаюсь тестом. В большой миске смешиваем муку и соль, делаем углубление в центре.
2.В другой миске взбиваем яйцо, добавляем туда молоко и воду.
3.И постепенно в муку добавляем получившуюся смесь. И постоянно перемешиваем чтобы получилось мягкое тесто.
4.Перекладываем его на слегка припорошенный мукой стол и вымешиваем минут 5-7 пока оно не станет гладким и эластичным. Если уж слишком липнет тесто, то можно добавить щепотку муки.
5.Тесто вымесили, убираем в емкость и накрываем пленкой или полотенцем. Пусть отстаивается. Лучше всего около часа.
6.А пока же займемся начинкой. Нарезаем картошку на кубики со стороной около 1 см.
7.Кипятим воду, добавляем соль и кладем туда картофель. Как закипит, варим минут 15-20. Обычно хватает для готовности. Но, проверяем ножом — мягкий или нет.
8.Лук мелко нарезаем и обжариваем его на сковороде с небольшим количеством масла.
9.Когда картофель приготовится, сливаем воду и разминаем его в пюре, добавляем весь обжаренный лук и сливочное масло.
10.Перемешиваем до однородности и оставляем остывать.
11.Тесто делим на половины, и каждую раскатываем до толщины 2-3 мм.
12.Формой диаметром 7 см вырезаем кружки.
13.На половину круга кладем 2 чайной ложки картофельного пюре.
14.Накрываем другой и зубчиками вилки, смоченной в воде зажимаем края вареника.
15.И так со всеми остальными заготовками.
16.Выкладываем их на припорошенный мукой противень или доску.
17.Можно готовить сразу а можно и убрать в морозильник.
18.Готовить просто: кипятим воду, добавляем соль. И по одному опускаем вареники. Как вода закипит варим 3-5 минут. Обычно они к этому времени всплывают.
19.Достаем, выкладываем порционно или на общую тарелку.
20.К вареникам хорошо подойдет сметана, сливочный или томатный соус. И мой любимый карамелизованный лук)
Вот и весь рецепт.
Так как сам тоже когда-то был новичком, то вот с какими проблемами можно столкнуться при готовке по этому рецепту.
Тесто липнет к рукам, столу, скалке и т.д.
Да, бывает, кто-то торопится сразу добавить очень много муки, но, не торопитесь. Всего лишь щепотка будет вполне достаточно. И не в тесто. Стол нужно припорошить тонким слоем — обычно посыпают не сверху, а сбоку сеятельным движением. Скалку вообще можно смазать подсолнечным маслом.
Вареники не склеиваются
Поздравляю, значит что, скорее всего вы забили тесто мукой при раскатке. Очень много муки насыпали на стол. Остается вариант — смазывать края теста водой и после этого пробовать слепить края. Лучше залеплять все-таки по моему методу — вилкой. Получится надежно и красиво.
Ну а чаще всего вареники получаются у новичков разной толщины — тут только может помочь опыт. Не бойтесь если в первый раз что-то пойдет не так, немного тренировок и все у вас получится!
P.S. А можно вареники просто пожарить. Грамм 30-40 сливочного масла на сковороду, разогреваем и выкладываем сырые вареники (рецепт приготовления вареников тот же самый, только не варим а жарим). 3-4 минуты с каждой стороны и вот:
Съедаются моментально
А можно и так:
На этот пирожок-вареник ушло 100 грамм теста и 100 грамм начинки.
На сегодня все!
Готовьте с удовольствием!
Based on 4 Review(s)