Как варить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую

Как варить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую. А бонусом рецепт классической яичницы.

Привет, друзья!

Очередная статья на тему базовых навыков. Казалось бы простая тема, а сколько можно вокруг наворотить. Поделаюсь классическим способом, которому учат в одной известной поварской школе Франции, да и не только там. Так обычно готовят в ресторанах и продвинутые домохозяйки.

Сразу могу сказать, что вариант когда яйца заливают холодной водой и ставят вариться — не применяют потому, что: процесс сложно контролировать (никто на ресторанной кухне не будет торчать у плиты и ждать когда вода закипит чтобы начать отчет времени), белок теряет свои нежные качества и появляется неприятный запах у яиц (пожалуй это главная причина).

Яйца всмятку

Яйца должны быть очень свежие и желательно фермерский продукт. Вес 60-65 гр.

Яйца достаем из холодильника и доводим до комнатной температуры. Можно обмыть теплой водой или просто дать им полежать.

В небольшом сотейнике или ковшике нагреваем воду до кипения и ложкой опускаем яйца в воду.

Готовим 3 минуты и сразу подаем. Белок слегка схватился, желток жидкий

Яйца в мешочек

Для этого способа подходят яйца недельной давности, лучше чистятся.

Так же предварительно согреваем яйца до комнатной температуры и кладем ложкой в кипящую воду.

Готовим 6 минут. Сразу же выкладываем яйца в холодную воду, остужаем. Белок схватился, желток остается жидким

Яйца вкрутую

Опять-таки подойдут яйца недельной свежести.

Процесс тот же самый: яйца комнатной температуры, кипящая вода..

Готовим 9 минут. Сразу же выкладываем яйца в холодную воду, остужаем. Белок и желток твердые.

Вот вкратце и весь процесс. Многие считают, что если яйца готовятся вкрутую, то можно и забыть про них на минут 20 — это ошибочное мнение, желток теряет свой цвет и становится бледным.

Парочка добрых советов:

Если опасаетесь, что яйца могут лопнуть, то добавьте в воду соль (3 чайных ложки на 1 литр воды). Если яйца и лопнут, белок не вытечет весь, так небольшая часть всего.

Если яйца больше 65 грамм, то и время готовки их увеличивается. Обычно на 15-20 секунд, но это уже нужно смотреть на практике.

Классическая яичница

Понятное дело, что яичницу умеют делать все. Правда не у всех получается. Есть маленькие хитрости, о них походу пьесы.

Ингредиенты

Яйцо 60-65 гр — 1 шт
Масло подсолнечное — 2-3 столовых ложки
Соль — на кончике ножа
Красный перец или паприка — для красоты.

Процесс готовки

1.На сковороду наливаем масло и очень хорошо прогреваем. И сковороду и масло. Чуть появился дымок — значит прогрели хорошо.

2.Убавляем огонь до среднего.

3.Разбиваем яйцо в миску или плошку. (Советую всегда яйца разбивать в предварительную емкость, а не сразу на сковороду, так мы сможем сразу проверить качество яиц, вытащить скорлупу если вдруг попала, а не выковыривать ее потом из горячей сковороды.)

4.Выливаем яйцо на сковороду, лопаточкой собираем белок если вдруг разошелся по всей сковороде. И другая цель этого — не дать краям белка подгореть.

5.Чуть наклоняем сковороду, ложкой зачерпываем масло со сковороды и поливаем белок. Если хотите забелить желток, то и его поливаем раскаленным маслом.

6.Как только белок загустел, а это не более 3-4 минут, яичница готова.

7.Выкладываем на тарелку и посыпаем немного паприкой или красным молотым перцем. Красиво смотрится.

Вот и весь рецепт!

*Для красоты можно использовать пекарские формочки, я использую обычно диаметром 7 см, их нужно предварительно смазать маслом и выложить на сковороду, чтобы тоже разогрелись. А затем в них уже выливаем яйцо.

Теперь точно все)

Спасибо, что заходите, читаете и готовите по моим рецептам и учитывая советы. Рад делится с вами своим опытом.

Готовьте с удовольствием!

(Visited 297 times, 1 visits today)