Шашлык по-советски. Оригинальный рецепт из книги 1952 года «Книга о вкусной и здоровой пище»
Можно даже сказать, что это единственный оригинальный рецепт, принятый всеми ресторанами СССР, а все остальные рецепты встречающиеся в интернете — просто различные вариации или уже совсем не то.
Первый рецепт. Шашлык (да, вот так просто и обозначен в книге)
Ингредиенты для маринада
- Баранина — 500 грамм
- Лук репчатый — 2 головки
- Соль — по вкусу
- Черный перец (молотый) — по вкусу
- Уксус — 1 столовая ложка (или 1 чайная ложка лимонного сока)
Ингредиенты для сервировки
- Зеленый лук — 100 грамм
- Помидоры — 200 грамм
- Лимон — половинка
Процесс готовки:
Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15–20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом – на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.
Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.
*Понятно, что под вертелами подразумевается шампуры, а под жаровней — мангал.
Второй рецепт. Шашлык по-карски
Ингредиенты для маринада:
- Баранина — 500 грамм
- Почки бараньи — 2 штуки
- Лук репчатый — 1 штука
- Петрушка — по вкусу
- Соль и черный перец — по вкусу
- Уксус — 1 столовая ложка
Ингредиенты для сервировки
- Лимон — половинка
- Петрушка — по вкусу
- Лук зеленый — по вкусу
И рекомендуется подать отдельно — соус «Южный» (Этот соус раньше продавался в готовом виде, да и откровенно говоря — мало кто его в продаже вообще видел.)
Процесс готовки:
Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.
Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2–3 часа для маринования.
Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус «Южный».
Вот собственно и все. Два оригинальных советских рецепта шашлыков. Оригинальнее некуда.
P.S. А что за зверь такой — соус «Южный»?
Этот соус производился предприятиями пищевой промышленности, поставлялся в рестораны в готовом виде.
Состав такой, что вряд ли кому-то захочется повторить его в домашних условиях.
Кроме ферментативного соевого соуса в него входят: яблочный соус, томат-паста, печенка соленая, растительное масло, специи, пряности, лук, чеснок, изюм, уксус и мадера.
Так что можете взять любой соус по вкусу. И следите за новостями на нашем сайте — скоро начнем публикацию целой серии фото-рецептов соусов к мясу.
Готовьте с удовольствием.
Based on 2 Review(s)