Самый любимый рецепт нашей команды. И откровенно говоря — нога, это практически единственная часть барана где много мяса. При хорошей обвалке (зачистке и нарезке) мяса, с бараньей ноги может получится 17-20 шампуров с шашлыком.
Итак, нам нужно:
- Баранья нога (задняя) — 1 шт, вытягивает до 3,5 кг
- Лук репчатый — 3 крупных луковицы
- Соль — 1 столовая ложка
- Помидоры — 4 средних
- Тан (газированный кисломолочный напиток) — 1,5 литра
Сначала разберемся с ногой
Особых тонкостей тут нет — снимаем пленку и лишний жир, и, ногу разделываем по мышцам.
Удаляем лимфоузел — обязательно, иначе мясо будет не очень приятно пахнуть. Лимфоузел в комке жира, его легко отличить по серому цвету.
Удалил лимфоузел, разделили мясо по мышцам. В итоге должна получится такая картина:
Придется еще немного повозится, чтобы удалить лишние пленки. Стараемся удалить их по максимуму. Иначе шашлык будет потом не прожевать.
Нарезаем мясо на приблизительно одинаковые кусочки, не менее 1,5*1,5 см.
Во многих рецептах обращают внимание на размер кусочков, на самом деле суть в одинаковости кусочков. Пусть даже будут 1 см на 1 см, но главное чтобы они были одинаковые. Прожарятся одновременно.
Вот такая красота получилась.
Режем лук, обминаем его вместе с мясом, хорошенько, чтобы лук дал сок.
Солим.
Нарезаем помидоры (4 штуки), добавляем в мясо и хорошенько опять обминаем.
Даем постоять минут 30-40. Чтобы процесс пошел)
И заливаем все Таном.
Убираем в холодильник на сутки. (Особого смысла нет в суточной мариновке — кусочки небольшие, для готовки уже пригоден будет через 2-3 часа, но, для любителей делать все заранее…)
За 30 минут до готовки достаем шашлык из холодильника.
Нанизываем на шампуры по принципу равного с равным. На одном шампуре должны быть одинаковые кусочки.
Жарим на мангале поворачивая каждые 3-5 минут. В общем это должно занять не более 20 минут.
Для проверки можно просто надрезать любой из кусочков побольше. Если крови нет, можно подавать на стол.
Приятного аппетита! Готовьте с душой.
Based on 1 Review(s)