Слоеное бездрожжевое тесто без уксуса. Только 4 ингредиента
Выдалось немного свободного времени и решил приготовить слоеное бездрожжевое тесто. Сделать сразу побольше, из части теста можно сразу что-то приготовить, а остальное положить в морозильник. Обычно готовлю 3 порции так как очень редко бывает, что выпадает часов 6-7 свободных))) В этом рецепте дам ингредиенты на одну порцию, итоговый вес теста получится около 600 г, хватает примерно на один пирог или 8 пирожков с начинкой. Если хотите сделать порцию побольше, то все просто — нужно соблюдать пропорции.
Базовых видов слоеного теста 4, чаще всего используется вариант — три четверти. Это означает пропорцию масла к муке. Так же есть три методики приготовления теста. Техника которую мы применим преподается в кулинарных школах Франции, и что любопытно, дается в рецептурах советских книг. Правда там в отличи от Франции постоянно добавляется лимонная кислота или уксус. Для пресного слоеного теста это совершенно не обязательно.
Для дома я покупаю масло в заводских упаковках, они иногда бывают — 180 и 200 грамм. И поэтому остальные ингредиенты рассчитываю уже из количества масла. В этот раз купил масло в 200 граммовых упаковках, 82% жирности (обязательно 82%, не ниже). Маленький нюанс: с маслом более 400 грамм не очень комфортно работать новичкам.
Много текста во вступлении, но это еще малое из того что хотелось бы сказать. Итак основные пропорции: масла должно быть три четверти от количества муки, воды ровно половина от количества муки.
Ингредиенты
- Мука (высший сорт) — 265 грамм
- Масло сливочное (82%) — 200 грамм
- Вода — 130 мл
- Соль — 4 грамма
Процесс приготовления
1.Высыпаем в емкость где будем замешивать тесто: муку, добавляем всю соль и воду. Хорошенько замешиваем, не более 5-8 минут, до однородности.
2.Формируем из теста полушарие, надрезаем крест накрест верх теста, не до конца, примерно на 1 см глубиной.
3.Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут. Это минимум, можно и на всю ночь, чтобы лучше отлежалось.
4.Тесто настоялось, достаем его и масло из холодильника. Очень важно чтобы масло было не холодным. Тесто и масло должны быть одинаковы по мягкости.
5.Слегка припорошим мукой стол и начинаем раскатывать тесто. Из середины раскатываем в одну сторону, затем так же из середины в остальные 3 стороны. Должно получится нечто вроде цветка с четырьмя лепестками и утолщением в середине. (Не мой стиль фотографировать пошагово рецепты, но, тут я думаю нужно было бы, для большего понимания, постараюсь дополнить эту статью фотографиями попозже). Раскатывать только от центра к краю, в обратную сторону не надо.
6.Кладем масло в середину цветка, на утолщение.
7.И поочередно закрываем масло лепестками теста
8.Должен получится конверт с маслом.
9.Можно слегка придавить его крест накрест скалкой, чтобы масло равномерно распределилось в конверте и начинаем раскатывать тесто, примерно до толщины 5 мм, следите внимательнее, как только увидите что уже проглядывается масло, то раскатку заканчиваем.
10.Должен получится прямоугольник с соотношение 3 к 1. То есть высота теста одна треть от ширины.
11.Берем одну сторону и накрываем ее 2/3 прямоугольника, и сверху накрываем другой стороной теста.
12.Первую раскатку закончили. Поворачиваем тесто на 90 градусов и так же раскатываем прямоугольник.
13.Опять так же складываем: одной стороной теста накрываем 2/3 и сверху накрываем другой.
14.Накрываем пленкой тесто и убираем в холодильник минимум на 30 минут. (Я обычно ставлю на два часа). И на пленке обычно пишут количество сворачиваний))) чтобы на запутаться. Некоторые повара просто ставят два отпечатка пальца на самом тесте.
15.Через полчаса повторяем опять 10 -14 пункты. Только на пленке уже пишем 4.
16.Через пару часов достаем и вновь раскатываем как в пунктах 10-14. Тесто готово.
17.Обычно раскатывают шесть раз и все, теперь убираем в холодильник, и можем уже из него готовить вкусные блюда.
Из этого теста можно готовить пироги, пирожки и даже коржи для слоеного торта Наполеон (название классное, но к Франции не имеет никакого отношения, чисто советское изобретение, самое близкое блюдо во Франции это скорее всего Мильфей)
Вот и все!
Надеюсь все у вас получится!
Готовьте с удовольствием!
Based on 13 Review(s)
Классный рецепт, попробовала и все получилось. и не нужен уксу и кислота. Все здорово!!
Да, все просто)
Класс, заберу в копилку)
Спасибо, пользуйтесь на здоровье