Свиная вырезка в соевом соусе.
Привет, друзья!
Первым делом хочу сказать спасибо за то, что заходите на сайт, смотрите рецепты и даже по ним готовите))) Стараюсь выкладывать рецепты простые и доступные для всех.
По этому рецепту получится очень нежная свинина во вкусном соусе и заодно рецепт карамелизированного лука.
Ингредиенты
- Свиная вырезка — 500 гр
- Лук — 1 большая луковица (215 гр)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Орегано — 1 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Подсолнечное масло — 2-3 ст.л.
- Красный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Вода — 50-100 мл.
- Соль — вот тут реально «по вкусу»
Из посуды понадобится всего две сковороды с толстым дном.
Процесс готовки
1.Сначала займемся луком. Луковицу очистим, помоем и нарежем на полукольца или перья.
2.Разогреваем сковороду, добавляем туда столовую ложку подсолнечного масла (вообще-то лук карамелизируют на рапсовом или оливковом масле, но я обошелся и подсолнечным) и выкладываем весь нарезанный лук. Сначала первые пару минут готовим перемешивая на большом огне, затем убавляем до среднего (можно чуть меньше, чтобы лук не пригорел) и продолжаем готовить. Всего процесс займет 1 час-1 час 10 минут. Лук перемешиваем каждые 5-7 минут.
Если видите, что лук близок к подгоранию, то добавляем 50 мл воды. У меня уходит обычно час пока весь лук не примет насыщенный коричневый цвет и не станет супер мягким.
По секрету скажу, что в некоторых ресторанах не заморачиваются на такой долгий процесс, а просто добавляют сахар. Так лук тоже приобретает тот же цвет.
На самом же деле карамелизация лука — это процесс вываривания сахара из самого лука, и его там много))
Если в процессе готовки увидите подгоревший лук — то его лучше (даже нужно) убрать из сковороды, иначе он придаст горечь вашему блюду.
3.Свинину очищаем от лишних пленок, нарезаем кольцами по 1 см толщиной. Посолим каждый кусочек с обоих сторон. Разогреваем масло на другой сковороде и обжариваем свинину, буквально по 1-1,5 минуте на каждой стороне. (Да, многие заметили, что я сторонник «запечатывания мяса», и по моему опыту скажу, что так мясо всегда сочнее). Кстати, не нужно запихивать все мясо на одну сковороду, если она у вас небольшая. Лучше пожарьте партиями.
4.Вернемся к луку, он уже приготовился, давим туда чеснок, немного обжариваем (1-2 минуты)
5.Добавляем соевый соус (2 ст.л.), все специи, еще пару минут даем специям раскрыться
6.Добавляем к луку и специям свинину. Перемешиваем. Добавляем 50 мл воды, убавляем газ до чуть выше минимума, накрываем крышкой и готовим так 10-15 минут. (зависит от вашего умения убавить газ)))
7.Через указанное время достаем один кусочек свинины, режем пополам и смотрим готово или нет. Если крови нет, то готово. И тут же пробуем соус на соль и специи, если чего-то не хватает, то добавляем по вкусу, но газ желательно выключить. Просто добавили, перемешали и выключили.
Вот и весь рецепт, а точнее два в одном!
Готовьте с удовольствием!
Привет! Да, получилось вкусно)))
Спасибо, я рад!