Кулан. Шоколадный десерт. Очень простой вариант
Привет, друзья!
Надеюсь, что у вас все отлично, и так же продолжаете получать удовольствие от готовки. Да и от жизни))
На этот раз хочу поделится рецептом десерта под названием Кулан. Изобрел его Мишель Бра в 1981 году, и всего за 30 лет этот десерт уже стал легендой. Оригинальным рецептом не буду вам морочить голову — там уйма ингредиентов и процесс очень долгий. По секрету скажу — во многих ресторанах этот десерт готовят именно по рецепту, который я и напишу. Правда, путают иногда его с фонданом, но это уже их проблемы))
Что получим в результате? Шоколадный десерт с аппетитной корочкой и жидкой начинкой внутри.
Итак, всего 6 ингредиентов
Ингредиенты
- Шоколад 70-72% какао — 100 гр
- Масло сливочное 82% — 50 гр (+10 гр для смазывания форм)
- Яйца 60-65 гр — 3 шт
- Сахар — 50 гр
- Мука высший сорт — 40 гр (+1 ст.л. для посыпки форм)
- Соль — щепотка
Я буду использовать формы 7 см диаметром и высотой 4,5 см. Получится ровно 4 порции.
Процесс готовки
1.Я растапливаю шоколад на водяной бане, это несложно. Берем кастрюлю, наполняем водой и даем закипеть. Сверху ставим стеклянную чашу, чтобы не касалась воды.
2.Крошим шоколад на маленькие кусочки и кладем его в чашу, помешиваем лопаточкой (лучше всего работать силиконовой лопаткой).
3.Как только шоколад начинает таять, добавляем мелко порезанное сливочное масло (Чем меньше, тем лучше — быстрее растопится)
4.Перемешиваем шоколад и масло лопаткой пока не получится однородная масса. Никаких комков, кусков шоколада и масла не должно быть.
5.Снимаем массу с водяной бани и даем остудится до комнатной температуры.
6.А пока займемся второй частью: разбиваем яйца в миску, добавляем сахар и хорошо перемешиваем пока масса не станет белой.
7.Добавляем щепотку соли
8.Частями добавляем муку: сначала примерно треть от общего количества, хорошо перемешиваем. Перемешали, добавляем еще треть, перемешиваем и добавляем оставшуюся часть муки. Все хорошо перемешиваем.
9.И сюда же добавляем шоколадную массу (только убедитесь, что она охладилась до комнатной температуры)
10.Перемешиваем, чтобы вся масса стала коричневой и однородной.
11.Убираем получившуюся массу в холодильник на 30-40 минут.
12.Разогреваем духовку до 180 градусов.
13.Формы (у меня пекарские кольца) смазываем изнутри сливочным маслом и посыпаем мукой. Легонько встряхиваем, чтобы убрать лишнюю муку.
14.Противень застилаем пекарской бумагой, ставим на нее наши формы.
15.Заполняем формы на 2/3 нашей шоколадной массой. Хватит ровно на 4 формы. (Выкладывать лучше с помощью кондитерского мешка, можно и ложками, но, поверьте, мешком гораздо удобнее.)
16.Ставим противень в духовку. 7 минут и десерт готов.
17.Достаем противень и даем постоять 5 минут. Через пять минут поддеваем форму с десертом лопаткой или ножом, ставим на тарелку. Десерт немного остыл и поэтому слегка уменьшился, можно спокойно убрать форму.
Вот и весь рецепт!
Попробуйте это действительно вкусно. Сервировать можно свежими фруктами или шариком мороженого. Или и тем и тем.
*Шоколад с маслом можно растопить и в микроволновке. Минута и все готово.
*Использовать можно любой шоколад, но, мне кажется 70-72% самый оптимальный вариант. Если берете шоколад с меньшим содержанием какао, то и сахара нужно меньше, но лучше все-таки добавить тогда еще одну или две чайных ложки какао-порошка.
*Если вас пугает наличие соли в рецептах десерта, то ее можно не добавлять, но, можете поверить — она не чувствуется в самом десерте и просто помогает сделать корочку хрустящей.
*Проверить готовность можно открыв духовку и потрогав верх десерта, если жидкий, то готовим дальше
*Если десерт не приготовился за 7 минут, то значит у вас какие-то проблемы с духовкой. Я работал со многими духовыми шкафами, и в правильно работающих духовках десерт готовится ровно 7 минут. Бывали случаи, когда десерт внутри уже схватывался, а верхушка оставалась жидкой — увы, значит проблема с духовкой. В таком случае можно решить проблему двумя путями: готовить на большей температуре и контролировать процесс каждые 1-2 минуты; установить над противнем с десертом пустой противень, на высоте 7-10 см от десерта и так же контролировать процесс каждые 1-2 минуты.
*Силиконовые формы не подходят для выпечки по этому рецепту.
Вот и все!
Готовьте с удовольствием!
Based on 6 Review(s)
Супер. Получилось, немного духовка подвела
Жду новых вкусняшек)
Обязательно будут