Карамелизованный лук, классический рецепт
Привет, друзья!
Сегодня уже здоровался)) публиковал вот этот рецепт — киш с куриной грудкой и шампиньонами но, вдруг вы зашли по прямой ссылке, то доброго времени суток. (а тот рецепт обязательно посмотрите)
Я уже давал рецепт этого лука в статье свиная вырезка в соевом соусе но, все-таки решил выделить отдельно, ведь карамелизованный лук является составляющим многих блюд и соусов, и именно он придает цвет им.
Что такое карамелизация лука? Это процесс получения сахара из самого лука с помощью термической обработки. А сахара в луке более чем достаточно — 4,2 г в 100 г лука (по одним данным, по другим 9 грамм) Для примера в одной чайной ложке помещается 9 грамм сахара.
Этот рецепт преподают в некоторых поварских школах франции. (за многие не скажу, но в некоторых точно). Есть и упрощенный рецепт, его напишу ниже.
Ингредиенты
- Лук — 350 г
- Подсолнечное масло — 1-2 столовых ложки
- Вода — 50-100 мл
- Соль — 1/2 чайной ложки
Процесс готовки
1.Нарезаем лук на полукольца или четверть
2.Разогреваем сковороду и масло (вообще-то готовят на рапсовом или оливковым, я взял подсолнечное)
3.Выкладываем весь нарезанный лук, пару минут обжариваем на сильном огне, затем убавляем до чуть ниже среднего.
4.Помешиваем каждые 5-7 минут
5.Если видите что лук уже близок к подгоранию, то добавляем немного воды и не забываем перемешивать.
6.Если нужно отвлечься от лука, то добавляем немного больше воды, и занимаемся минут 10 другими делами))
7.Постепенно лук меняет свой цвет на коричневый за счет естественного выделения сахара
8.Подливая воду вы не только не даете луку пригореть, но и собираете карамель со дна сковороды
9.Жарим, регулярно помешиваем и через 1 час- 1час 10 минут, лук готов
10.Выкладываем его в емкость (чашку или глубокую тарелку), солим и перемешивем.
11.Блюдо готово
Все просто, но долго. В ресторанах иногда через 5-7 минут жарки просто добавляют половину чайной ложки сахара, и все дела.
И да, есть разные степени карамелизации — я дал рецепт, при котором получается насыщенный коричневый цвет.
Еще маленький совет — если какое-то перышко лука подгорит (а это иногда бывает если недоглядели или нарезали не одинаково), то его нужно убрать из сковороды — иначе блюдо получится с горьким привкусом.
Вот и все!
Готовьте с удовольствием!
Based on 4 Review(s)