Как правильно варить рис. Для гарниров. Просто и понятно.
Привет, друзья!
Оказывается, не смотря на уйму советов в интернете, все-таки не все умеют правильно сварить рис. Я решил тоже поискать что же советуют — и столкнулся с тем, что советы то самые противоречивые. Трудно не запутаться. Если даже по количеству воды народ не может определиться, кто 1:2, кто 1:3 заливает рис водой. Что уж говорить про добавление соли и всевозможных масел.
За свою практику я перепробовал наверное все виды риса, которые наиболее распространены в мире (есть редкие исключения, но… просто эти виды не используются для гарниров) и вывел для себя одно золотое правило.
Но, начнем сразу готовить и по ходу будем рассуждать.
Итак
Ингредиенты:
- Рис — 1 чайная чашка
- Вода — 1 чайная чашка
Для тех, кто забыл — чайная чашка вмещает 250 мл воды. Риса в этой же чашке помещается 240 грамм. Кстати, надо будет статью написать, о вместительности чашек, ложек чтобы все было у нас на сайте. А то многие путают граненые стаканы с чайными (какой из них вместительнее, а? кто без гугла сразу ответит?), десертные ложки с чайными.
Чашку риса насыпаем в ковшик. Для эксперимента взяли самый плохой рис и ковш, в котором может прилипнуть все что угодно.
Сначала очень хорошо промываем рис в теплой воде. Правило 5 или 7 промываний не работает для промывки риса — промывать нужно пока вода не будет прозрачной. Налили теплой воды, рукой прошлись несколько раз, подняли муть, вылили грязную воду. И так несколько раз. Рис не надо давить или тереть — повредите структуру. Есть советы, в которых рекомендуют промывать водой с солью, да, так рис действительно очищается быстрее, но велик риск перегнуть с промыванием — соль разрушает целостность рисовых зерен.
Рис промыли, теперь заливаем рис чашкой воды, закрываем крышкой и ставим на большой огонь.
Как только вода закипит сразу же убавляем огонь до самого минимума, вот прямо самый самый минимум.
И варим 15 минут.
Через 15 минут выключаем и не открывая крышки даем рису постоять минут 10-15.
Все — рис готов.
И сформулируем в один абзац формулу
Как правильно варить рис
- Соотношение 1:1 (чашка воды к чашке риса)
- Качественно промыть теплой водой не нарушая структуру риса
- Крышку во время варки не открывать
- Рис не перемешивать
- Дать рису отдохнуть после варки
- Соль и масло во время варки не добавлять
И если даже по этому рецепту у вас рис превратился в кашу, то просто вы его плохо промыли. В следующий раз будьте повнимательнее.
Кстати или нет, но вспомнил про рис для плова и методах его приготовления. В классических рецептах узбекских видов плова (ташкентский, ферганский и т.д.) рис фактически не варится, а готовится на пару. Будете смотреть видео какого-либо рецепта плова от узбекских мастеров обратите внимание на это.
Ну и раз такое дело, то поделюсь своей техникой готовки риса на пару:
Рис так же промываем, раскладываем по чашкам так чтобы в них сочетание было 1:1 (1 часть риса и 1 часть воды) и ставим в пароварку на 40 минут.
У меня есть один раритет, называется мантоварка (или мантышница, кто как называет) — очень удобная вещь для варки риса на пару.
Так вот туда я наливаю воду и через ярус ставлю чашки с водой и рисом, закрываю и через 40 минут рис готов. Время зависит от качества закрывания мантоварки — однажды пришлось готовить около полутора часов, так как пар выходил из всех щелей.
Вот и все!
Пишите комменты, поболтаем в соцсетях)
Готовьте всегда с удовольствием!
Based on 2 Review(s)