Заварное тесто, подробный рецепт и советы по приготовлению. И в качестве бонуса: рецепт теста от Гордона Рамзи.
Привет, друзья!
Как и любое тесто, заварное требует к себе внимания. Необходимо тщательно соблюдать рецептуру и технику приготовления. В интернете множество рецептов, где нормы муки и молока расходятся в разы. В комментариях часто мнения так же расходятся — у кого-то все получилось отлично, у кого-то — вообще ничего не вышло. Некоторые ошибки в приготовлении теста мы проанализируем в конце статьи, а сейчас самый проверенный рецепт для вас.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (высшего сорта) — 160 гр
- Масло сливочное — 80 гр
- Молоко — 135 мл
- Яйца (55-63 гр каждое) — 4 шт
- Соль — 1/4 чайной ложки (2-3 гр)
- Сахар — 1 чайная ложка (5 гр)
Процесс готовки
1.Подготовим все ингредиенты чтобы потом не отвлекаться: просеем муку и нарежем масло небольшими кубиками.
2.Ставим на газ сотейник или кастрюлю, наливаем молоко, нагреваем, добавляем соль, сахар и масло. Все это нужно делать постоянно помешивая.
3.Все ингредиенты растворяем, доводим до кипения снимаем кастрюлю с газа, постепенно добавляем муку, постоянно помешивая деревянной лопаточкой получающуюся смесь. Взбивать нельзя, только размешиваем до однородности теста. Если кастрюлька остывает то ставим ее на маленький огонь и немного нагреваем.
4.Убираем кастрюлю с огня, немного охлаждаем (до 65-70 градусов) и по одному вбиваем яйца.
5.Добавили одно яйцо — хорошенько перемешиваем массу.
6.Так же со всеми остальными. Важно очень хорошо перемешивать, но не затягивать процесс по времени.
7.Тесто должно получится вязкое, то есть не жидкое и не густое. Для пробы можете ложкой выложить немного теста на пекарскую бумагу. Оно должно слегка растечься. Прямо немного совсем.
8.Если все отлично, то поздравляю, у вас получилось хорошее тесто.
9.Корнетиком или ложкой выкладываете тесто на противень застеленный пекарской бумагой и выпекаете.
10.Мелкие заготовки запекаются 15-20 минут при температуре от 180-200 градусов. Заготовки размером больше грецкого ореха выпекаются 30-40 минут. Если у вас получается дольше, а в некоторых комментариях пишут, что и по часу пекут… то тут уже явные проблемы либо с тестом, либо с духовым шкафом.
Если тесто не пропеклось — тут несколько вариантов: духовка не держит температуру, тесто все-таки получилось густое.
Верх заготовок сгорает быстрее чем пропекается середина — плохо замешали тесто, слишком высокая температура выпечки.
Если возникнут вопросы, пишите нам в соцсетях или здесь в комментариях (почему-то большинство предпочитает все-таки задавать вопросы в директ).
Вот и весь рецепт!
На закуску рецепт от Гордона Рамзи:
Ингредиенты:
Молоко 125 мл
Вода 200 мл
Мука 150 г
Сахарный песок измельченный 1 чайная ложка
Соль 0,5 чайной ложки
Сливочное масло (несоленое) 100 г
Яйца 4 средних яйца
Процесс приготовления точно такой же. Готовится 18-20 минут при температуре 200 градусов.
Пробуйте и у вас все получится.
Главное готовьте всегда с удовольствием!
Based on 3 Review(s)