Рецепт домашнего бургера. Это базовый рецепт — научитесь делать его, а дальше уже можно варьировать ингредиенты, придумывать для него соусы. Даже можно разработать свои фирменные соусы и удивлять близких и друзей. Итак, поехали.
Котлету в этом рецепте делаем из фарша, рецепт котлеты из рубленного мяса мы выложим в следующий раз.
Для котлеты:
- Мясо говядина — 1,5 кг
- Яйцо — 2 шт
- Перец черный молотый — 1 чайная ложка
- Соль — 2 чайных ложки
- Орегано — 1 чайная ложка
Кроме этого, нам понадобится:
- 10 булочек для бургера
- 2 больших помидора
- 10 листьев салата
- 2 маринованных огурца
- Майонез
- Кетчуп
- Сыр для бургеров
Процесс:
Мясо перекручиваем на мясорубке, добавляем все из списка для котлеты (яйца, соль, орегано и черный перец). Тщательно вымешиваем и не забываем смачивать руки в теплой кипяченой воде. Для чего нужна вода? Она выполняет две функции: не дает прилипать фаршу к рукам и в то же время фарш становится сочнее.
Фарш вымешиваем да такого состояния (до волокон)
И лепим котлеты. из 1,5 кг фарша получается 10 котлет. Налепили, присыпали немного мукой и дадим пока полежать.
Пока мясо отдыхает, подготавливаем наши овощи.
Огурцы нарезаем очень мелко.
Помидоры нарезаем дольками и так чтобы получилось ровно 10 штук.
Листья салата порвать по размеру булочки, можно и чуть побольше. Когда с овощами закончили, то принимаемся за обжарку котлет. Для приготовления этого рецепта мы взяли обычную сковороду, не гриль.
Котлеты получаются немного больше чем булочка, но не страшно — при жарке уменьшатся.
Наливаем совсем немного растительного масла и обжариваем котлету на первой стороне — 2 минуты, переворачиваем и на другой стороне жарим уже 10 минут. Эта техника жарки называется — «запечатать мясо». Чтобы снаружи была корочка, а внутри фарш оставался сочным. Опять переворачиваем, жарим минут 6, затем не снимая со сковороды котлету, кладем на нее квадратик сыра для бургеров. И еще 2 минуты жарим. Обычно за пару минут сыр плавится. И снимаем первую партию котлет.
На сковороде 26 см диаметром желательно жарить не более 2 котлет сразу. В ресторанах, где я работал, котлеты жарили по одной. Причина простая: фарш при жарке в любом случае выделяет сок, и когда котлет на сковороде много, то они уже не жарятся, а варятся. И весь сок уходит, котлеты получаются сухими.
Теперь, когда все овощи подготовлены, а котлеты нажарены, начинаем собирать бургер. Но, для начала мы подготовим и сами булочки. В разогретую до 200 градусов духовку (режим верх-низ с конвекцией) булочки разрезанные пополам помещаем буквально на 2-3 минуты. Степень готовности булочек можно проверить рукой, прикоснитесь к мягкой стороне булочки — если немного подсохла поверхность, то булочки вынимаем из духовки. И, пока булочки теплые, начинаем собирать бургер.
Очередность слоев бургера:
- Нижняя часть булочки
- Чайная ложка майонеза, размазываем по булочке
- Лист салата
- Долька помидора (можно чуть-чуть ее посолить)
- Котлета с сыром
- Измельчённый маринованный огурец
- Кетчуп с майонезом — по половинке чайной ложки (а можно и смешать их заранее)
- Верхняя часть булочки
Подавать на стол лучше так — придавливать не нужно, не в макдональдсе)
А можно и так, этот вариант для тех, кто не запасся булочками для бургеров)
Придумывайте свои рецепты соусов и наполнителей, удивляйте своих близких и друзей. Этот рецепт -базовый рецепт.
Приятного аппетита! Готовьте с душой, и у вас все получится.
Based on 8 Review(s)
Прикольно)
Реально просто