Борщ со свининой и белой фасолью. Детальный рецепт борща, пампушек и чесночного соуса.
Привет, друзья!
Вот решил поделится своим рецептом борща, за основу взял несколько рецептов популярного украинского супа. И да, я его делаю чуть пожиже чем в классических рецептах — дети предпочитают больше бульон.
Мне довелось на протяжении 6 месяцев жить и работать в Киеве, и с тех пор это один из моих любимых городов. Красивейший город, приятные люди. А украинская кухня просто поражает своим качеством и разнообразием. Даже в самой недорогой столовой качество блюд бывает на уровне мишленовских ресторанов. В кафе и ресторанах по-моему представлены все кухни мира, но тем не менее очень трепетно относятся к своим национальным блюдам.
В этой статье будет рецепт самого борща, булочек и чесночной заправки. Именно домашний вариант рецепта, так что смело зовите друзей, получится минимум 10 порций. Итак, поехали:
Ингредиенты (борщ)
- Свинина на косточке — 600 г
- Вода — 5 литров (+2-3 литра на первый бульон)
- Картофель — 300 г
- Капуста — 300 г
- Свекла — 200 г
- Морковь — 100 г
- Белая фасоль в томатном соусе — 400-415 г (консервированная)
- Подсолнечное масло — 2 ст.л.
- Уксус — 6 % — 1 ч.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт (120-130 г)
Ингредиенты (булочки)
- Мука пшеничная — 320 г
- Вода (или молоко) — 200 мл
- Сахар — 1 ст.л
- Сухие дрожжи — 10 г
- Желток — 2 шт
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сливочное масло — 35 г
Ингредиенты (чесночная пропитка для булочек)
- Чеснок — 3-4 дольки
- Подсолнечное масло — 2 ст.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Вода — 50-70 мл
Начнем готовку.
1.Первым делом я занимаюсь тестом. Сухие дрожжи растворяем в 100 мл теплой воды, добавляем сахар и грамм 50 муки. Накрываем пленкой или крышкой и оставляем минут на 20.
2.Через 20 минут опара увеличится в объеме.
3.Добавляем в опару желток, соль, перемешиваем
4.Добавляем частями остальную муку и перемешиваем до однородности, тесто получается слегка липким. Так и должно быть. Замешиваем его до однородности. Добавляем сливочное масло, опять перемешиваем.
5.Получившееся тесто накрываем пищевой пленкой или крышкой и убираем в теплое место на час-полтора.
6.Теперь займемся борщом. В большую емкость помещаем мясо и заливаем 2-3 литрами воды. Ставим на максимальный огонь.
7.Регулярно снимаем накипь
8.Как только вода закипит, уменьшаем огонь до среднего даем поварится минут 15-20
9.Не забываем регулярно снимать накипь.
10.Через 15-20 минут, достаем мясо, промываем холодной водой, так же ополаскиваем кастрюлю.
11.Мясо помещаем обратно в кастрюлю, заливаем 5-6 литрами холодной воды и опять ставим на большой огонь.
12.Как закипит уменьшаем огонь, и пусть варится, не забываем убирать накипь.
13.Через час кладем в бульон мытый, но не очищенный лук. Нужен именно с шелухой, она придает золотистый цвет бульону.
14.Бульон солим и даем повариться еще 30 минут. В итоге бульон варим 1 час 30 минут.
15.Через полтора часа достаем лук и выбрасываем, он нам больше не нужен, все что можно он уже отдал бульону.
16.Мясо достаем и нарезаем на небольшие кусочки, чтобы удобнее было их потом есть.
17. В бульон бросаем нарезанный кубиками картофель, через 10 минут добавляем к нему нашинкованную капусту.
18.Мелко натираем на терке морковь и свеклу.
19.На сковороду наливаем пару столовых ложек подсолнечного масла и выкладываем морковь и свеклу. Обжариваем до мягкости, добавляем чайную ложку уксуса, перемешиваем. И добавляем сюда 50 мл получившегося у нас бульона. Накрываем сковороду крышкой, и тушим все 20 минут на медленном огне.
20.Через 20 минут свеклу и морковь добавляем в кастрюлю где уже варится картошка с капустой. Перемешиваем. И добавляем фасоль вместе с томатным соусом. (Да, беру консервированную, для экономии времени, а так можно было и самому ее приготовить)
21.Добавляем сюда нарезанное мясо. и даем поварится еще минут 10, чтобы мясо насытилось всеми вкусами. Пробуем на соль.
22.Если все в порядке, то выключаем, накрываем крышкой и даем настоятся.
23.Теперь же возвращаемся к булочкам.
24.Тесто за 1 час 30 минут уже должно было увеличится в объеме раза в три.
25.Обминаем его. Кладем на присыпанную мукой поверхность, немного помнем его и поделим на 10 одинаковых частей. Каждую часть подкатаем в шарик, выложим на застеленный пергаментом противень.
26.Накрываем шарики пленкой или полотенцем и даем постоять 20-25 минут, а пока разогрейте духовку до 180 градусов.
27.После расстойки смажем верх шариков желтком и ставим противень в духовку. Ровно через 25 минут получим пышные булочки.
28.Пока булочки в духовке приготовим чесночную пропитку.
29.В небольшую емкость давим чеснок, добавляем соль, подсолнечное масло (можно оливковое) и воду. Все перемешиваем. Пропитка готова.
30.Немного остывшие булочки протыкаем сверху вилкой или зубочисткой и обмазываем чесночной пропиткой.
31.Подавать борщ с булочкой, сметаной и мелконарезанной зеленью
Вот и все!
Приятного аппетита!
Советы
Очень много текста получилось, хотелось детально описать весь процесс готовки борща. Но и как обычно есть много нюансов, например что касается самого бульона.
- Некоторые варят борщ и прочие супы на первом бульоне, я считаю это не совсем правильно.
- Бульон можно отварить сразу насытив его всеми вкусами специй, затем убрать из него мясо, травы и отправить в холодильник, чтобы использовать его для приготовления супов на следующий день (но будьте внимательны — не рекомендуется держать бульон более 2-3 дней)
- Даже если вы передумает готовить борщ, а захотите другой какой-нибудь суп, то бульон уже у вас готов и можно использовать его для любого супа или соуса.
- Говяжий бульон варится гораздо дольше, примерно 3-3,5 часа
- Во многих рецептах во время жарки свеклы добавляют томатную пасту и сметану (или просто томатную пасту), а иногда помидоры. Я не добавляю. Цвета это борщу добавит, но можно перегнуть с кислинкой. Достаточно томатного соуса, который в банке с фасолью.
- Многие делают борщ погуще, я не сторонник этого. Но если хотите, то просто увеличьте количество ингредиентов, кроме воды конечно.
- Ну и все знают, что вчерашний борщ всегда вкуснее
Теперь все!
Спасибо, что дочитали!
Готовьте с удовольствием!
Based on 1 Review(s)